牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过40%，并含有珍稀生物活性成分维生素E、维生素F、角鲨烯、植物甾醇等，多项指标超过橄榄油，是优质植物食用油。